Esta receta de pechuga de pollo tiene un toque diferente con el crujiente de queso. Si te gusta el queso, te encantará. Y siempre combina muy bien el pollo con el queso.
Esta receta ha sido realizada en el 3er Concurso Elabora tu receta de pollo gracias a la Escuela Hostelería Álcala de Henares y Hotel Escuela Madrid.
Ver y descargar Receta en pdf: Pechuga de pollo en crujiente de queso y pure de boniato
Ingredientes (1 ración):
- 25 g de pechuga de pollo
- 30 g de queso semicurado
- 30 g de boniato
- 5 g de miel
- Láminas de gelatina
- 5 g de mostaza
- 5 g de cebolla caramelizada
- 3 g de nueces
- 5 ml de aceite de oliva
- 5 g de mantequilla
- 10 ml de leche
- Hojas de sakura
- Sal al gusto
Elaboración:
Paso 1: Cortamos el queso en lonchas de 3 mm de grosor y lo tostamos en la sartén con papel de horno, en un vaso le damos forma de cuenco. Precalentamos el horno a 180ºC.
Paso 2: Cortamos el pollo en tiras, doramos en mantequilla, y terminamos de hacerlo en el horno durante 3 min.
Paso 3: Mezclamos la miel y la mostaza hasta que quede una salsa homogénea.
Paso 4: Pochamos la cebolla y reservamos. Pelamos el boniato, lo cocemos bien y lo trituramos con la cebolla. Añadimos leche para dejarla un poco mas liquida y añadimos las laminas de gelatina en caliente. Reservamos una parte del puré para el emplatado.
Emplatado y observaciones:
- Dentro del cuenco de queso, añadimos la pechuga, la miel mostaza, la gelatina en dados y pintamos el plato con un poco de puré de boniato. Decoramos con hojas de sakura.