La sostenibilidad es un compromiso global y la lucha contra el desperdicio alimentario es una de las formas de tratarlo tanto desde la industria alimentaría como desde nuestros propios hogares.
Una cocina consciente, sostenible y solidaria puede ser igualmente deliciosa, sobre todo si contamos con un campeón anti-desperdicio, el pollo.
De la Granja a la Mesa, sin dejar rastro:
El pollo es un alimento muy versátil, del que podemos aprovechar casi todas sus partes (carcasa para caldos, muslos, alitas, pechugas, etc.), es ideal para minimizar el desperdicio. Así que es muy importante comprar pollo de forma inteligente: en cantidades adecuadas, atendiendo a la fecha de caducidad, correcta conservación…
Pero si aún nos sobra… Segunda Oportunidad: Cocina con sobras de pollo. Veamos cómo transformar restos de pollo cocinando en platos nuevos y deliciosos.
ROPA VIEJA:
Con la carne de pollo que nos sobra del cocido preparamos croquetas, tortillas y también la riquísima ropa vieja con la que también aprovechamos los garbanzos que pudieran sobrar.
Receta:
Picamos muy fina una cebolla y un diente de ajo. Sofreímos en una cucharada de aceite de oliva virgen e incorporamos una cucharada de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante. Seguidamente, no se nos queme el pimentón, añadimos los garbanzos y la carne de pollo deshilachada. Podemos echarle también otras sobras de carne incluso el chorizo o la morcilla si tenemos y nos gusta.
Damos unas vueltas, aderezamos con hierbabuena fresca y plato terminado!
CANELONES DE POLLO ASADO:
Un clásico para dar nueva vida a las sobras que además cunde mucho. Es una idea ideal anti-desperdicio y muy económica.
Receta:
Para elaborar estos canelones, limpiamos la carne de pollo asado quitando los huesos y las ternillas. Picamos en dados y reservamos.
Sofreímos una cebolla y dos dientes de ajo bien picados. Cuando esté pochado, añadimos el pollo, salpimentamos, ponemos una hoja de laurel y regamos con una copita de vino blanco y otra del jugo del pollo asado. Dejamos hervir hasta que se consuma el caldo y reservamos. Aparte, cocemos las obleas de canelones o las hidratamos, dependiendo de las que usemos.
Enfriamos, escurrimos las obleas sobre un paño de cocina limpio y reservamos.
Preparamos ahora la bechamel:
Sofreímos un cuarto de cebolla bien picada en 35g de mantequilla. Incorporamos una cucharada bien colmada de harina y dejamos que se tueste ligeramente, añadimos 350ml de leche, dejamos hervir 10 minutos a fuego lento sin dejar de mover. Después la nuez moscada y rectificamos de sal y pimienta.
Disponemos el relleno y enrollamos formando los canelones. Los ponemos en una bandeja de horno sobre una capa de bechamel, y cubrimos con otra capa. Espolvoreamos con queso rallado y los llevamos al horno a 200ºC hasta que estén gratinados.
¿Más ideas con sobras de pollo?
Croquetas de pollo, Ensalada César con pollo desmenuzado, Tacos o Burritos de Pollo Picado, Arroz Caldoso o Risotto de Pollo y Verduras (usando caldo preparado con las carcasas del pollo), Sándwiches de Pollo cocido con salsa y verduras frescas, Tortitas con relleno de pollo, Rellenos para carnes asadas… Tenemos que ser creativos en la cocina, experimentar y crear platos con lo que tenemos.
Y para finalizar unos consejos adicionales para una cocina cero desperdicio:
- Planificar los menús, es la clave para comprar solo lo necesario.
- Sacar provecho al congelador. La carne de pollo que no vayamos a utilizar en breve se puede congelar, y también después de cocinada.
- Crea recetas con los menudillos del pollo: corazón, higaditos de pollo, son también partes muy ricas, ideales para preparar patés y condimentar salsas.
Debemos recordar que cada pequeño esfuerzo cuenta. Si entre todos adoptamos hábitos anti-desperdicio podemos conseguir grandes cosas.