Receta tradicional de la cocina catalana muy sabrosa realizada con cuatros traseros.
Esta receta ha sido realizada en el 3er Concurso Elabora tu receta de pollo gracias a la Escuela Hostelería Álcala de Henares y Hotel Escuela Madrid.
Ver y descargar receta Uvesa: Pollo rustido con pasas y piñones
Ingredientes:
- 2 kg de cuartos traseros de pollo
- 750 g de cebolla
- 500 g de tomate
- 30 g de ajo
- 1 rama de canela
- 3 hojas de laurel
- 250 g de ciruelas pasas
- 50 g de piñones
- 150 ml de brandy de jerez
- 200 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Paso 1: Dehuesamos los cuartos traseros de pollo, dejando solamente el hueso del muslo. Hacemos un agujero en el contramuslo y pasamos el hueso que habíamos dejado.
Paso 2: Doramos el pollo. Hacemos un caldo con los huesos.
Paso 3: Cortamos el ajo en láminas, la cebolla en juliana y rehogamos. Después, rallamos los tomates y añadimos.
Paso 4: Rehogamos las pasas y los piñones. Añadimos el brandy, flambeamos y ponemos vino cuando se apague.
Paso 5: Juntamos todo en la sartén, añadimos canela y las hojas de laurel. Cocinamos tapado a fuego suave durante 30 min.
Emplatado y observaciones:
- En plato hondo, ponemos una cama de verduras pochadas, encima el pollo y decoramos con perejil y piñones.
