Ingredientes:
- 8 jamoncitos de pollo
- 1 litro de vino Pedro Ximenez
- 150 g de vinagre balsámico
- 400 g de cebolla blanca
- 400 g de puerro
- 10 g de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 g de manzana golden
- 125 g de almendra cruda
- 50 g de miel
- 30 g de sal
Elaboración:
Paso 1: Preparar los jamoncitos dándoles forma de esfera. Despues de preparar un adobo con puerro, cebolla, un ajo y un poco de agua. Triturarlo y verterlo en un bol. Añadir los jamoncitos y dejar que maceren durante unos minutos. Precalentar el horno a 180 ºC.
Paso 2: En un cazo verter el litro de vino hasta que hierva y pierda el alcohol.
Paso 3: Poner los jamoncitos en una bandeja para horno (gastronor) y hornear 180 ºC durante 80 minutos.
Paso 4: En un rondón echar aceite de oliva y poner los ajos enteros, la cebolla y el puerro cortado en mirepoix (pequeños dados de 1 cm) para que se fondee.
Paso 5: Una vez evaporado el acohol añadir el vinagre balsámico la miel y la sal. Cocer 5 mintuos mietras removemos, luego lo añadimos al rondón con la verdura y dejamos que cueza unos minutos.
Paso 6: Triturar la salsa de vino con verduras y lo vertemos en el pasapurés para eliminar pieles y grumos. Volver a calentar la salsa para que redcuzca y espese.
Paso 7: Preparar las manzanas en gajos. Echar un chorro de aceite en una bandeja de horno y colocar los gajos. Hornear a 180 ºC durante 25 minutos.
Paso 8: Triturar la almendra hasta que quede en grano fino y esparcirla en una bandeja de horno para tostarla a 180 ºC durante 10 minutos.
Paso 9: Una vez hechos los jamoncitos de pollo pasarlos por salsa y luego por la almendra. Sacar los gajos de manzana y emplatar.
Emplatado y observaciones:
- Poner dos jamoncitos de pollo uno encima de otro. Enfrente colocar dos gajos de manzana.
- Verter la salsa en una salsera para poder añadirla al gusto.
Ver y descargar receta en pdf: Recetario-Uvesa Chupa Chups de pollo
